镇江市赛珍珠研究会

－－岁时节令－－

镇江岁时节令，在(元)《至顺镇江志》、(清)《光绪丹徒县志》、(清)陈庆年《西石城风俗志》中，均有所记述。由于时间久远，许多岁时风俗己有所变异，这里略记镇江一年中较有特色的主要节令风俗（以下时节月日均系农历..

09-02-19http://www.pearlsbcn.org/zhenjiang/custom/267.htm

（6）拆烩鲢鱼头

俗话说青鱼尾巴鲢鱼头。鲢鱼头大，肉多，肥嫩，味美，胶质多。镇江产的花鲢，特别是小雪后的雪鲢质量更佳。拆烩鲢鱼头为冬令佳肴，鱼肉肥嫩，鱼皮糯粘，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富，尤其适合老年人食用，深受老年..

09-02-19http://www.pearlsbcn.org/zhenjiang/custom/266.htm

（5）清炖蟹粉狮子头

相传已有近千年历史。狮子头即大肉圆，因形态饱满，犹如雄狮之头而得名。在1949年的开国宴上，周总理曾用此菜招待过中外贵宾，受到欢迎。中日合拍的电影《天平之甍》曾将此菜搬上了荧屏。　　清炖蟹粉狮子头选用七成..

09-02-19http://www.pearlsbcn.org/zhenjiang/custom/265.htm

（4）镇江河豚鱼

除三鱼外，这里还要讲一讲镇江四鲜中的河豚鱼，历史上一直将河豚鱼作为名鱼。苏东坡的竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。说明清明前为品尝河豚鱼的最佳时期。明代洪驹父诗云蒌蒿短短..

09-02-19http://www.pearlsbcn.org/zhenjiang/custom/264.htm

（3）镇江鮰鱼

鮰鱼即长吻鮠，学名鮠鱼，又名白吉、江团。品种繁多，仅长江下游就有13种之多。镇江焦山脚下之鮰鱼，鱼体白而隐红，无斑纹，背鳍白中隐有淡灰色，肉嫩刺少，为鮰鱼中的稀有名贵品种。宋代苏东坡赞美白吉鱼为粉红石首..

09-02-19http://www.pearlsbcn.org/zhenjiang/custom/263.htm

（2）镇江鲥鱼

形体稍扁而长，色白如银，背稍带青色。大者二尺许，小者尺有余。鲥鱼鳞中富含脂肪，肉中多带细刺，腴美异常，是我国名贵鱼种之一。鲥鱼每年5月由海溯江产卵，游至镇江焦山，是理想的栖息之地。此时的鲥鱼最为肥嫩，故..

09-02-19http://www.pearlsbcn.org/zhenjiang/custom/262.htm

（1）镇江刀鱼

宋代名士刘宰在为友人饯行的刀鱼宴上，作了一首赞美刀鱼的诗：肩耸乍惊雷，腮红新出水，佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈惭寡味。刀鱼下锅烹制还未成熟时，已经香味扑鼻，河豚、江鲈都比不上它，说得并不过..

09-02-19http://www.pearlsbcn.org/zhenjiang/custom/261.htm

3、镇江的三鱼两头

镇江的三鱼两头名声很响，流传甚广，耳熟能详。三鱼是指镇江的刀鱼、鲥鱼和鮰鱼，两头是指清炖蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头，均为镇江的传统名菜。

09-02-19http://www.pearlsbcn.org/zhenjiang/custom/260.htm

2、酱菜

恒顺醋业集团有限责任公司生产的酱菜也是镇江的名特产品，品种丰富，有脆嫩鲜甜的萝卜头、乳黄瓜、什锦菜、香菜心、宝塔菜、甜酱瓜；有微辣可口的嫩姜、辣油香菜心；有醋香扑鼻的醋蒜头、糖醋萝卜干等。镇江酱菜以色..

09-02-19http://www.pearlsbcn.org/zhenjiang/custom/259.htm

1、镇 江 三 怪

镇江香醋虽不是菜肴，但却与美食有着深厚的渊源。特别是镇江香醋，由于质量优良，口味醇美，历史悠久，名声远播而成为镇江的一怪。香醋可当佐料，如在品尝水晶肴蹄，蟹黄汤包时佐以香醋和姜丝，可增加其美味，突出其..

09-02-19http://www.pearlsbcn.org/zhenjiang/custom/258.htm